Votre restaurant est à portée de main !

Vous pourrez y consulter les menus de la semaine, découvrir nos vidéos
de conseils diététiques et recettes de cuisine et bien plus encore !

Apple Store Google Play Store

Le conseil du mois de notre diététicienne

Faut-il manger sans gluten ?

Consulter tous les conseils de notre diététicienne

Le cours de cuisine du mois

Filets de lotte, quinoa aux agrumes et chou-fleur cru et cuit

Consulter tous les cours de cuisine

Les fruits et légumes du mois

Découvrez Salsifis et scorsonère

Le salsifis et la scorsonère sont des légumes racines à saveur légèrement sucrée. La pelure du salsifis est blanche, celle de la scorsonère est noire. Leur chair renferme de l’inuline, qui contribuerait à la santé des intestins et au bon fonctionnement du système immunitaire. Idéale pour la saison.

Idée de recette de saison: poêlée végétarienne de salsifis, potiron, lait de coco et curry doux

Consulter les archives des fruits et légumes du mois

La recettes de la semaine

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 gigot d'agneau d'1,5 kg de la ferme de Vessy
  • 15 cl de vin blanc sec de la région de Genève
  • 2 oignons épluchés et coupés en quartiers
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 tête d'ail rose
  • Thym, romarin, laurier
  • Sel, poivre en grains
  • Garniture
  • Petites carottes, petits pois, navets nouveaux, asperges, fenouil
  • Pommes de terre type Charlotte ou rattes du Touquet
  • Pâte morte pour le lutage
  • 125 g de farine
  • 70 g d'eau

Préparation

Confectionner la pâte morte. La couvrir d'un linge humide et la laisser reposer une heure.

Dans une cocotte, saisir le gigot sur chaque face avec un peu d'huile. Le réserver sur une planche.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte en rondelles et l'ail pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc.

Laver les pommes de terre et les inciser finement dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.

Remettre le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques et les pommes de terre. Refermer hermétiquement la cocotte en la lutant avec la pâte morte.

Cuire au four à 120°C durant 7 heures.

Une heure avant le service, éplucher les légumes de la garniture. Les cuire à l'eau bouillante salée et les refroidir dans l'eau glacée afin de conserver leur couleur.

Au moment du service, faire revenir les légumes avec le jus de cuisson du gigot. Déguster sans attendre.

Le magazine qui fait la part belle aux fournisseurs et à la politique d'approvisonnement d'Eldora